Cocina antigua

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Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Jue Ene 31, 2013 9:07 pm

Temporada 1:
- Edwardian: http://www.youtube.com/watch?v=QKpV8yKFY-k
- Wartime: http://www.youtube.com/watch?v=gOE0VP0EZ0M
- Restoration: http://www.youtube.com/watch?v=TCfx98Ei5lM
- Victorian: http://www.youtube.com/watch?v=8aKwYECKxVw
- Seventies: http://www.youtube.com/watch?v=zZbh1gwXYgI
- Elizabethan: http://www.youtube.com/watch?v=eENypPpvLZw
- Regency: http://www.youtube.com/watch?v=0_Coh8laAAk

Temporada 2:
- Eighties: http://www.youtube.com/watch?v=-Ku01_XZteo
- Medieval: http://www.youtube.com/watch?v=oH5O_fCstyI
- French Revolution: http://www.youtube.com/watch?v=HQlanfOun64
- Twenties: http://www.youtube.com/watch?v=4fkKsmYSNAw
- Fifties: http://www.youtube.com/watch?v=UTqYUCv4PJQ
- Ancient Rome: http://www.youtube.com/watch?v=swhEbBDwM0I

¡La comida británica! :lol:Y no saben cocinar las ancas de rana y la cabeza de ternero!
Vi gente en el primer video, vestido de epoca Renacimiento, y comian con tenedores pero en aquella epoca se comia con los dedos o una cuchara. Fue Catalina de Medicis quien llevo los tenedores pero a parte el rey Henri III nadie los usaba.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lizzie Siddal el Jue Ene 31, 2013 9:17 pm

"Comida" británica ahahahaah Pero también hay francesa Very Happy Has oído lo de que solo bebían oporto para no tomar vino francés durante la guerra? haha
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Jue Ene 31, 2013 9:30 pm

No lo vi entero! me interesaria ver el de la revolucion francesa.
El porto no es inglés entonces vale! Very Happy
La comida británica mejoro hoy en dia gracias a la aportación de los inmigrantes y de todas las antiguas colonias.
Pero quedo en mi memoria, cuando mis padres me mandaron a los 15 años en una familia inglesa para hablar el inglés durante dos semanas, un "postre" que parecia a las semillas que se da a las aves. Como fui bien educada, comí todo No
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Jue Ene 31, 2013 11:09 pm


Hay que admitirles una repostería para el té de quitarse el sombrero. Tengo un libro, "Cremas y castigos". Es un recetario de los platos que aparecen en las novelas de Agatha Christie. De lo más interesante y revelador. Eso sí, no sé qué tipo de alergia/intolerancia tienen con el pescado. Claro que bien mirado, menos un japonés o un peruano, todo el mundo tiene problemas con el pescado si lo comparamos con nosotros...
La revista La Aventura de la Historia publicó una serie de artículos referentes a comidas famosas, reales o no. Creo que empezaba por Gargantúa y Pantagruel, pasaba por el Quijote, la cena del TItanic o cenas ofrecidas en recepciones reales famosas. A ver si busco y las voy poniendo...
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Vie Feb 01, 2013 1:07 am


Perdón por mi ignorancia pero, ¿quién es Vatel?
El libro está muy bien, sorprende descubrir que tienen gastronomía más allá del rosbeef y el puding de Navidad. Y trae datos biográficos y párrafos de las novelas, altamente recomendable.
Catalina de Medici además del tenedor aportó más cosas a la gastronomía francesa, ¿verdad?
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lady Áyden Norwich el Vie Feb 01, 2013 9:53 am

Vatel creo recordar que era el cocinero de Luis XIV, el que revolucionó todo el sistema alimenticio occidental y el que extendió la moda de comer como se hacía en Francia. Por cierto Lorena, si tienes esos artículos de "La aventura de la historia" sería fantástico poderlos leer.

Lizzie, preciosa, qué hallazgo con estos documentales, muchas gracias. Es un mundo fascinante del que sé realmente poco.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Vie Feb 01, 2013 11:02 am

Sí, era el jefe de cocina del castillo de Vaux le Vicomte luego y luego del castillo de Chantilly. Es a Chantilly que inventó el chantillí y es allí dónde como el mejor chantillí de Francia (y lo como mucho también en otros lugares para comparar Wink ).
Es tan buena que venden también sólo el tazón de chantillí. Es una verdadera delicia.

Lady Ayden, no sé lo que debemos de otro a Catalina de Médicis en gastronomía.
Sé que le debemos también la silla de montar de amazona que las francesas adoptaron más tarde en el siglo XVII y una cierta ropa de interior que las francesas no quisieron poner antes de la aparición de la crinolina.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Capitán Nelson el Sáb Feb 02, 2013 12:21 pm

Realmente unos enlaces muy interesantes. Habrá que dedicarles el tiempo que se merecen.
Puede que hoy en día nos resulten extrañas e incluso repugnantes algunas recetas antiguas pero hemos de pensar que nuestra comida resultaría insulsa e intragable a gente de siglos pasados. En ocasiones llama la atención la cantidad de especias, de miel, de sabores marcados, pero recordemos que son recetas de antes de la invención de los frigoríficos y normalmente había que disimular según que sabores. No obstante, no nos dejemos intimidar. Ni por ingredientes ni por nombres. Meterse entre pecho y espalda un "sapo en un agujero" puede sonar repugnante, pero no deja de formar parte de la tradición inglesa de utilizar su lenguaje de manera literal y onomatopéyica.
Démosles pues una oportunidad a esas viejas recetas. Recortemos si acaso al principio la cantidad de manteca (hay que estar acostumbrado a ella para que no nos caiga tan pesada y ademas no se refieren a la procesada de hoy en día sino a la que está en bruto). Recortemos la cantidad de especias si somos timoratos (la canela en grandes cantidades se empleaba como picante al modo de nustra guindilla). Y disfrutemos. Que un cordero con manzana, nueces y ciruelas o un cerdo con higos es algo que no encontraremos facilmente en ningún restaurante (tal vez en Foncebadón). Por convencionalismos y laboriosidad, no por falta de exquisitez. No digamos un conejo a la pastor, que precisa asarse en un hoyo en la tierra.
Y no pensemos que todo requiere cosas raras. He heredado alguna que otra receta que se mantiene invariable desde hace eones y no por ello pierde ni una pizca de gracia. Simplicidad y contundencia. Llegué a encontrar una receta de migas de tiempos de los romanos en Iberia que es idéntica a las que comía mi abuelo de niño.
Eso sí. Olvidémonos de acompañar según que platos de carne con una guarnición de patatas fritas por mucho que el cuerpo nos lo pida. Eso son inventos del XIX. Si acaso con puré de chirivía, castañas o bellotas ( las más sabrosas son las de encina).
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Lun Feb 04, 2013 3:59 pm


Esto empieza a tomar un giro muy interesante. A nada que busques un poquito, encuentras cosas sorprendentes. Mi casisuegra me pasó un libro de cocina gallega, recogía las recetas tradicionales y populares que toda ama de casa debía conocer, muchas sacadas de recetarios antiguos, editados por periódicos, y otras recogidas por los pueblos. El libro tiene años, décadas más bien, y es un maravilloso ejemplo de la cocina popular y de subsistencia que hubo en este pais durante siglos, por mucho que ahora se nos llene la boca con la famosa dieta mediterránea y sus virtudes( que digo yo, teniendo en cuenta el precio que alcanzó hace unos años el aceite de oliva, quien podría permitírselo hace un siglo y a qué lugares habría llegado, puedo asegurar qua en la cornisa cantábrica ni se olía, en casa de mi abuela cuando niña todo se freía con manteca, y ya casada, con aceite de girasol a veces y gracias). No hay más que recordar la escena del Lazarillo ed Tormes, cuando Lázaro está al servicio del hidalgo, como este no se incomoda lo más mínimo para comerle la pezuña de vaca que el protagonista había conseguido.
Por cierto, ya localizé los artículos de los que hablé, en breve empiezo con ellos. Sé que faltan, pero me temo que los tengo en el pueblo, pero hay material de sobra para admirarnos y sorprendernos. Y rebuscaré, porque tengo un recetario en algún lado con las recetas del Quijote...(cuando dije que mi otro hobbie era la cocina no mentía...)
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Lun Feb 04, 2013 4:49 pm

Para mi, lo mejor de Galicia : el pulpo a la gallega de la feria I love you
los pimientos de Padron, las empanadillas de bonito, la tetilla, la rosca
Y de Castilla : el membrillo y el manchego!
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Lun Feb 04, 2013 5:58 pm


Jajajaja... Christine, se dice "pulpo a la gallela" o "pulpo a feira". Efectivamente, ese "feira" hace referencia a las ferias, donde era habitual servirlo. Bueno, y lo sigue siendo. Las pulpeiras más famosas las de Lugo, por cierto...
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Lun Feb 04, 2013 7:12 pm

Me cuesta hablar el español asi que el gallego... Pero lo vital es reconocerlo en un menu Very Happy
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lady Áyden Norwich el Mar Feb 05, 2013 9:50 am

Yo siempre lo he conocido como "pulpo a la gallega". Creo que más abajo de Madrid, llega todo castellanizado. Embarassed
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lizzie Siddal el Mar Feb 05, 2013 5:36 pm

A mi madre le encanta el marisco y siempre hace pulpo y muchas recetas chulas (supongo que no es como el original pero ella está muy contenta jeje). Yo por mi parte soy vegetariana y no como nada de esto, pero buena pinta sí que tiene. Y las recetas antiguas me parecen interesantísimas, no estaba infravalorándolo, simplemente que creo que yo para desayunar no me metía tres pichones dentro de un pie (esa especie de empanada gigante) con huevos hervidos... y para beber champagne... uhm, no. Pero para gustos colores eh jaja
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Mar Feb 05, 2013 11:32 pm


Pues yo, dependiendo de como me levante, una tarta de carne a lo mejor si me entra... En mi caso, el refrán de "Todo lo que anda, nada o vuela, a la cazuela" es muy válido. Y Lizzie, creo que muy poca gente podría comer esos platos, como muy bien han dicho, tenía tanta salsa y condimento que hoy no podríamos con ella. Además, la carne escaseaba, la grasa era lo que "engordaba" el caldo y dependiendo de la región, el cereal podía ser escaso. Tened en cuenta que la patata para consumo humano se empieza a plantar en torno a 1740 o por ahí, cuando una plaga atacó los castaños y apenas produjeron. Como apuntó el capitán Nelson, la base de los platos eran los nabos y las castañas(hasta hace unas décadas seguía siendo común que se echase castaña al "pote" o cocido, puesto que no todo el mundo tenía un trozo de tierra para plantar y la castaña es facil cogerla en el monte, mi padre ya me ha dicho que hable con una tía para pedirle la receta del pote de castañas). Y ahora porque la nueva cocina ha elevado a la casquería a los altares, pero plato típico castellano era y sigue siendo la "coraza", o sea, el pulmón y el corazón del cordero guisados.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Capitán Nelson el Miér Feb 06, 2013 12:45 pm

Un aviso a navegantes:
El pulpo que sirven en las ferias es llamado pulpo "a la gallega" fuera de Galicia, pero su verdadero nombre es "a feira" (literalmente "a la feria") pues su receta surgió en las ferias ambulantes y romerías que recorrían Galicia primero y la península despues. Si en Galicia se pide algo "a la gallega" se nos servirá (salvo en algún sitio para turistas que ya lo tengan asumido) lo que hayamos pedido (pulpo, merluza también llamada pescada, lubina...) bañado con un refrito de ajo en láminas y pimentón. Que está muy rico, pero a más de uno puede descolocarle. Lo mismo que la textura pues sirven el pulpo un poco más duro que en el resto del país. Manías de cada cual.
Un pequeño apunte. Los pulperos famosos son los de Orense. Sobre todo de Melide. Que sí. Que Orense no tiene mar. Pero el pulpo aguanta vivo relativamente bien fuera del agua si se mete entre algas mojadas y Orense queda más cerca del resto de la península por lo que era punto de partida de las caravanas de feriantes. Los de Lugo que tienen fama son los laconeros. Los jamones se los quedaban ellos para consumo propio y los lacones los vendían cocidos en las ferias. Sobre todo porque al ser mas grasos costaba más curarlos en zonas húmedas y además esa misma grasa que impedía su correcta conservación hacía que no perdiese tanto peso en el transporte.

Lo de las patatas si que es una historia interesante. Cuando se trajo de America era tan solo una curiosidad botánica. De hecho se plantaba en los jardines por la belleza de sus flores pero aún en tiempos de hambruna no se solían comer pues se temia que fuesen venenosas. Fue Parmentier quien trató de dignificarlas en la corte de Versalles a finales del XVIII pero la verdad es que costó unas cuantas decadas más. Sin ir más lejos Napoleón sufrió un intento de motín masivo por dar de comer patatas a sus soldados ya que ese era forraje de burros o como mucho alimento de pordioseros.

Agradecería, Lorena, aun a riesgo de convertir este foro en uno de cocina, que compartieses con nosotros esa receta Rolling Eyes. Y te recomendaría que la próxima vez que pases Pajares (aparte de probar las viandas de "El Maragato" de Busdongo) te acercases al gran templo de la casquería que es el mercado de León y comprases unos chorizos de callos. Sublimes en un cocido cheers.

¿Sería cosa de abrir un subforo de cocina anacrónica? No deja de ser parte de la historia scratch .
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Re: Cocina antigua

Mensaje  lorena el Miér Feb 06, 2013 7:40 pm


EL que las patatas tuviesen fama de venenosas tiene su razón de ser. Si una vez sacadas de la tierra les da el sol, se ponen verdes bajo la piel, se "asolan". Hay que volver a pelarlas, retirando la pulpa verde, porque esa sí es tóxica. Por ese motivo hay que guardarlas en oscuro. Y comidas en crudo suelen ser indigestas. Con los tomates pasaba algo parecido, tardamos en aceptarlos como comestibles, a pesar de que se parece una manzana. Si se consumen verdes, pueden ser ligeramente tóxicos, a no ser ciertas variantes que mantienen la tonalidad verde incluso maduras.
Hablaré con mi novio lo del pulpo, que el gallego es él, yo sólo me quedo en "hija de" Laughing
Tomo nota del chorizo capitán. Descubrimos este año el cocido maragato y estamos esperando a que mejore el tiempo para volver a cruzar los Picos de Europa. Eso es un plato de cuchara de invierno, ¡sí Señor!
La receta! TEngo que ponerme a ello, pero cuando hablo con ella no me acuerdo. Por lo que dice mi padre, viene a ser el pote asturiano(imagino que según la región cambiamos pote por calderada/cocido/caldo etc) y en vez de patatas añadir las castañas. Pero prometo enterarme mejor.
Hay abierto un hilo sobre cocina, en Sociedad, a su vez en "Por amor a la Historia", pero hay recetas y poco más, creo scratch . Discusiones de este tipo o, desde luego. O mejor que discusión, intercambio de conocimientos...
EN breve empiezo con los artículos de recetas.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Capitán Nelson el Miér Feb 06, 2013 9:46 pm

Ya, Ya me di cuenta de que había un apartado dedicado a la gastronomía. Es que no me había percatado de ello antes Rolling Eyes

Buen descubrimiento lo del cocido, sí, pero a lo que me refería es a un bar tienda que hay en Busdongo, el segundo pueblo en tierras cazurras tras coronar Pajares, que se llama precisamente "El Maragato". Al final del pueblo (según se va hacia el sur) a mano izquierda. Tiene la fachada pintada de amarillo y el cartel no se ve salvo cuando te lo has pasado ya que está pintado en la pared que nos dará la espalda al rebasarlo. Al entrar dará cierta impresión. Sobre todo tras la barra está el dueño con su muñequera. Pero no os dejeis intimidar y probad lo que os aconseje. Serán sabores pretéritos pero muy reconfortantes. La sorpresa os la llevaréis al ir a pagar, pero en el buen sentido. Y si vais en semana santa no dejeis de probar la limonada. El que no conduzca, claro Wink .

A ver si saco algo de tiempo y transcribo alguna de las recetas que tengo apuntadas por mil y un sitios, que algunas son muy resultonas. Además así las junto todas y no las pierdo. Entre puntada y puntada hay que dar gusto al cuerpo. ¡No todo va a ser coser y cantar!
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Cocina antigua

Mensaje  lorena el Miér Feb 06, 2013 9:53 pm


Tomo nota caballero! Habrá que esperar un poco, Pajares anda impracticable. Pero si los platos son tradicionales, creo que lo único que lamentaré será bajar luego el Puerto. Tendré que conducir yo, sino quiero malgastar el viaje por una triste indisposición. ¿Sabe usted si vende también embutido leonés? Ando como loca, para intentar cocinar en casa el cocido...
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lady Áyden Norwich el Sáb Feb 09, 2013 12:24 pm

Queridas damas y caballero, me he tomado la libertad de dividir el hilo y separar aquellos mensajes que estaban destinados a descifrar el origen del Capitán Nelson (que están ahora en su presentación) de estos en los que hablamos de alimentos. Wink
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Dom Dic 22, 2013 4:54 pm

Hoy, en la cadena de televisión Arte, va a tener una emisión a las 5 y 40 mn de la tarde las cenas de Nochevieja de los soberanos. Jean-Marc Albert es un historiador de la alimentacion.
En el programa, ya vienen unas informaciones :

En el tiempo de la reina Victoria (1819-1901) : Pudding y whisky
Se dice que la reina Victoria era "comilón" Very Happy .Le gustaba la pava asada y el christmas pudding. Eran platos muy políticos porque, en la época, incluia un ingrediente de cada país del Commonwealth.
De Irlanda, se había imitado comiendo al salmón. Los invitados se regalaban con caldos de ave de corral o de tortuga (la más preciada), de pava forrada de farsa vegetal, de pequeñas verduras y claro de...pudín.

En el tiempo de Guillermo primero (Alemania 1797/1888) : Corzo y bizcocho (ese bizcocho que se llama génoise en Francia)
Se consumia los productos de la caza en su Corte. Para Navidad, se daba a cada uno el pedazo de corzo asado que le era debido con arreglo a su rango...Muy preciados también, las carnes picadas, adobadas, las tortadas, la col roja y el bizcocho vuelto.
No había chucrut al menudo porque es una tradición bávara.
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lady Áyden Norwich el Lun Dic 23, 2013 11:59 am

¡Muy interesante, Christine! Gracias por compartirlo. ^_^
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Christine de France el Mar Dic 24, 2013 2:28 pm

Esta noche champagne! santa 
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lady Áyden Norwich el Mar Dic 24, 2013 6:02 pm

¡O cava o sidra! Wink
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Re: Cocina antigua

Mensaje  Lizzie Siddal el Miér Ene 01, 2014 3:36 am

Editado el post original y puestos todos los episodios de la serie que ya están en YouTube.
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